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jueves, 30 de agosto de 2012

CURSOS 20 DE OCTUBRE HALLOWEEN LA CALABAZA MAGICA



CURSOS DE TARTAS DE FONDANT

HALLOWEEN 20 DE OCTUBRE

LA CALABAZA MÁGICA


























Este curso está dirigido a  aficionados o  para quien  quiere introducirse en el mundo de la decoración de tartas de fondant.
Es de iniciación pero se debe de tener algo de destreza y sobre todo tener muchas ganas de aprender a realizar estas tartas de fantasía, cada alumno realizara todos los pasos para decorar la tarta y después se la llevara a casa para poder dar a los suyos una grata y dulce sorpresa.

 El motivo de la tarta será dependiendo de la estación del año   en este caso la temática es de Halloween  que podrás aprender en el taller de campanilla.


El horario será  intensivo, comenzaremos a las 9:30 y se terminara aproximadamente sobre las 16:30 aproximadamente  en los salones del Hotel Balneario deSierra Alhamilla. 

Aunque el ritmo y la duración la ponéis vosotros porque la finalidad es terminar vuestra tarta.

 Se realizara una parada comer   en el restaurante del establecimiento incluido en el curso.

El curso incluye el bizcocho 15cm, rellenos, fondant, tintes, brillos, y herramientas necesarias  para realizar vuestra tarta.

El precio del curso será 130 euros, teniendo que ingresar 50%  para  poder realizar la reserva y el resto se entregara al inicio del curso.
Para poder dar una atención personalizada el curso será como máximo 6  personas.
Animaros ya que con imaginación podréis hacer vuestras propias creaciones.


Para las reservas o información  mandar un correo a:

Siguenos en Factbook
http://www.facebook.com/pages/El-mundo-dulce-de-campanilla/510575918959326

TECNICAS PREVISTAS
Introducción  de fondant y mazapán, además de pasta para modelar.
Cortar el bizcocho
Rellenar bizcocho
Vestido de la tarta
Modelado de una figura humana y una calabaza.
Tintado del fondant
Realización de decoración con diferentes cortadores según motivo.
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TARTA BABAROIS DE ARANDANOS Y GELATINA DE VIOLETA






TARTA BABAROIS DE ARANDANOS Y GELATINA DE VIOLETA



Ingredientes para el babarois
  • 200 gr de queso crema
  • 1 yogurt griego
  • 500 gr de azúcar
  • 500 gr de nata
  • 200 gr de mermelada de arándonos
  • 100ml leche
  • 12 colas de gelatina

Elaboración

Mezclar el queso crema y el yogurt.
Triturar la mermelada tamizarla y añadírselo al la mezcla de queso.
Poner en agua fría  las colas hasta que este  blandas.
Calentar la leche
Agrega las colas a la leche caliente, deja templar a 30ºC aprox.
Semimontar la nata junto al azúcar
Mezclar la nata junto a la crema del otro batido con cuidado para que no siga montando la nata.
Agregarle la leche con las colas y mezclar
Verter en molde y dejar enfriar 3 o 4 horas.




Ingredientes para la gelatina de violeta
  • 500 ml Agua
  • 200 gr azúcar
  • 8 colas de pescado
  • Colorante morado
  • Esencia de violeta

Elaboración

Calentar el agua junto con el azúcar dejar hervir 5 minutos
Poner en agua fría las colas
Agregar al almíbar el  colorante y la esencia de violeta una vez  fuera del fuego
Disolver las colas en el almíbar y dejar templar
Agregárselo por encima del babarois una vez este coagulado
Dejar enfriar

Y decorar con los barquillos pegándolo con glasa y luego poner un lazo también se puede dejar así tal cual. 
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miércoles, 22 de agosto de 2012

CHORI-PAN



CHORI-PAN

También conocido como bollo preñao depende de la zona chori-pan por el sur  Granada y bollo preñao por el norte Asturias
Es un pan y dentro hay una pieza de chorizo, al cocerse en el horno el pan va soltando el chorizo su grasita y calentito esta de morirte
LA RECETA (pincha aquí) es la misma que para la Fougasse y la técnica de amasado francesa también,  ya que estoy intentando que me salga bien. 








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TARTA DE HIGOS FRESCOS


 TARTA DE HIGOS FRESCOS 
Esta tarta la puede hacer cualquiera ya que es super fácil y rápida  porque solo tienes que comprar los ingredientes básicos y  montar la tarta pero no por eso deja de estar riquísima te lo aseguro , tengo mucha gente que me dice hay yo quiero hacer.... pues esta receta te saldrán sin problemas así os engancho a los miedosos os dejo la receta un beso 


TARTA DE  HIGOS FRESCOS   ***
Ingredientes
1 Plancha de Hojaldre (fresco o congelado)
500 gr. de crema pastelera
Higos frescos
Brillo de Gelatina
ELABORACIÓN:
Extender la plancha de  hojaldre y le hacemos un borde haciendo una dobles en los cuatro lados.
Pinchamos el interior  con un tenedor para que no suba mucho.
Pintamos el hojaldre con una yema de huevo.
Hornear a 200º  10 minutos aprox., hasta que este dorado.
Realizar la crema pastelera. (Yo  hice la crema con  un preparado de flan/natillas  que se encuentra en cualquier súper en mi caso el del lidl, así que sigue las instrucciones suele ser calentar la leche, reservar un poco y en esa  leche fría diluir el sobre con 4 cucharadas de azúcar, una vez caliente la leche verte esta mezcla y remover hasta que de un hervor).
Repartir la crema encima del hojaldre una vez horneado y extender.
Cortar los higos lavados en cuatro e ir disponiendo a vuestro gusto.
Volver a introducir en el horno la tarta durante otros 10 minutos a 180ºC ahora es para que se hagan un poco los higos ya que el hojaldre esta cocido.
Para terminar dar brillo con gelatina a los higos.  El brillo de gelatina también en el lidl solo calentar en agua y perfecto para a abrillantar. 

UN PEQUEÑO PASO A PASO 








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martes, 21 de agosto de 2012

BIZCOCHO DE TE MACHA



RECETA:  BIZCOCHO TE MACHA(PLANCHA)


INGREDIENTES
CANT.
Huevos
4UD
Azúcar
120gr
Harina
120gr
Impulsor
1 cucharaditas
Polvo de te macha
2 cucharaditas

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar al baño maría hasta que tripliqué su volumen,  añadir el agua con gas y batir.

Tamizar la harina junto al impulsor y el te macha e incorporarlo al batido anterior, con movimientos lentos y envolventes.

Preparar una bandeja con papel de horno y escudillar la masa de bizcocho con una manga y  para hacer una plancha.

Introducir en el horno  precalentado a 170º 10-15 minutos.

También podéis hacer lo en el molde de bizcocho pero aumentas el tiempo a 40 minutos aprox.


DECORACIONES
Brazos gitanos, troncos, tartas y pasteles



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miércoles, 15 de agosto de 2012

PAN FOUGASSE


FOUGASSE








Ingredientes
500 gramos de harina de fuerza
 350 gramos de agua
10 gramos de levadura fresca
 10 gramos de sal
harina para espolvorear.

Elaboración

Sigue el proceso de elaboración de la masa de Richard Bertinet.

 Después del tiempo de reposo necesario, enharina la superficie de trabajo y vierte la masa con cuidado de no romper su estructura, separándola lentamente de los laterales del recipiente.

Extiende la masa con cuidado de que no pierda mucho volumen y córtala en porciones, primero en dos rectángulos y después éstos en otros tres, obteniendo finalmente seis fougasses. Dispón las porciones de masa en la bandeja del horno caliente y espolvoreada con harina. Espolvorea también harina sobre las masas de pan y realiza unos cortes con la rasqueta o similar, primero el corte largo del centro sin llegar a los bordes y después los cortes en diagonal, abriéndolos un poco con los dedos para que no se cierren al hornear el pan.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 250º C habiendo vaporizado agua previamente, está bien disponer dentro del horno de un recipiente con agua desde su precalentamiento para crear vapor. Baja entonces la temperatura del horno a 230º C y hornea las fougasses durante 10-12 minutos o hasta que el pan esté dorado y con la corteza crujiente.

Si lo ves necesario, dales la vuelta para que se tueste la base del pan antes de retirar. Una vez estén listas las fougasses, déjalas enfriar sobre una rejilla.

Este es el resultado de campanilla



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