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domingo, 9 de diciembre de 2012

TRONCO NAVIDEÑO DE CHOCOLATE


TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES
1.      Plancha de bizcocho

ELABORACION

1.      Separar la plancha de bizcocho  del papel de hornear y darle la vuelta, y por la parte que ha estado en contacto con el papel se emborracha con el almíbar .
2.     Extender una capa de crema pasteleara  sobre el bizcocho dejando medio centímetro en los bordes sin crema.
3.     Con el mismo papel de hornear el bizcocho comenzar a enrollarlo, bien apretado. Alisar el cilindro con las manos y dejarlo en el frigorífico  una hora aproximadamente antes de decorarlo.
4.    Mientras tanto el ganaché  lo montaremos con la pala de la Kitchen.
5.     Ya pasado el tiempo de reposo del  tronco extender el ganaché por toda la superficie del tronco. Con un peine de pastelería o en su defecto con un tenedor, hacer las incisiones moviéndolo para simular  la corteza del tronco.
6.    y por ultimo decorar a su gusto. Yo lo hice con fondant las setas y las estrellas.

Y como veis… es facilito y muy bueno para estas fechas.




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PLANCHA DE BIZCOCHO PIONONO


PLANCHA DE BIZCOCHO DE PIONONO


INGREDIENTES
ü      6 huevos
ü      120 gr de azúcar
ü      100 gr de harina
ü      80 gr de maicena
ü      50 ml leche
ü      Una pizca de sal

ELABORACION
1.      Separar las claras de las yemas.
2.     En un bol junto a la mitad del azúcar  batir hasta punto de cordón, es cuando cambiar de color mas  blanquecino y cremoso. Lo ponemos al baño María para mejorar la incorporación del aire a las yemas.
3.      En otro bol batir las claras y cuando este casi a punto de nivel añadir poco a poco el resto del azúcar.
4.     Unir los dos batidos mezclando con cuidado y  con movimientos  envolventes.
5.      Tamizar la harina y la maicena , añadírselo a el batido  también con movimientos envolventes y despacio.
6.     Extender en una bandeja de horno con papel sulfurizado  dando un grosor de 1cm
7.      Con el horno precalentado a 190ºC hornear durante  10 minutos aproximadamente

Este bizcocho al tener maicena queda muy esponjoso y flexible es ideal para piononos, brazos gitanos y troncos de navidad. 


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CREMA PASTELERA


CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
ü      1 l leche
ü      1 palo de canela
ü      piel de limón
ü      150 gr de azúcar
ü      8 yemas de huevo
ü      50 gr de harina
ü      50 gr de maicena

ELABORACION
1.      Calentar la leche con  palo de canela y la piel de limón. Reservar.
2.     En un bol poner las yemas, azúcar, harina y maicena y un poco de leche fría que previamente hemos reservado, mezclamos hasta que este la mezcla sin grumos.
3.      Verter poco a poco la leche templada sobre la mezcla anterior.
4.     Pasar  por un chino a un cazo todo el batido y con una varilla mover constantemente, ponerlo al fuego para que se cocine la crema sin dejar de remover por las pareces y la base siempre con varilla.  Tenemos que tener precaución de que cuando comience a  cuajar no salgan grumos, ni se  agarre.
5.      Una vez echa poner en un recipiente  y pasar  por encima un poco de mantequilla para que forme una película de grasa sobre la crema y no forme costra.

VARIANTES
Si se le añade 100 gr de chocolate a la crema caliente  obtenemos crema de chocolate.
Otras variantes:
De licor  con un chorrito de licor  que le de el nombre
Vainilla con esencia 
Café se le añade café soluble a la leche 
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