Entradas
Etiquetas realizadas por Isiki visita su blog http://enmisratitos.blogspot.com.es/
Preciosas las etiquetas una gran profesional y mas grande como persona
miércoles, 15 de mayo de 2013
GALLETAS DE COMUNION ANDREA
Etiquetas realizadas por Isiki visita su blog http://enmisratitos.blogspot.com.es/
Preciosas las etiquetas una gran profesional y mas grande como persona
sábado, 11 de mayo de 2013
TARTA RUFFLES Y MANIQUI
TARTA DE GRADUACIÓN AUDREY
La decoración de es fondant estilo ruffles y modelado de maniquí con un corpiño rojo muy sexy
El bizcocho es de chocolate biscuit de chocolate y relleno de merengue butter cream chocolate y fresa
martes, 23 de abril de 2013
MINI TATIN SOBRE CREMA INGLESA Y HELADO DE COCHOCOLATE SOBRE CRUMBLE
MINI TATIN SOBRE CREMA INGLESA
Y HELADO DE CHOCOLATE Y CRUMBLE
domingo, 21 de abril de 2013
TOCINO DE CIELO
TOCINO DE CIELO
- Azúcar 350gr
- Agua 150 gr
- Yemas 12 ud
- Caramelo oscuro (azúcar 100 gr, agua 25 ml)
ELABORACIÓN:
PARA EL CARAMELO.
§
Hacer
un caramelo oscuro, en un cazo poner el agua junto al azúcar.
§
Castigar
§
Limpiar
con brocha las pareces si es necesario
§
Caramelizar
con el un molde rectangular
§
Dejar
enfriar
PARA EL TOCINO
§
Hacer
un almíbar con el agua y el azúcar y
dejar que alcance los 103ºC
§
Tomar
precaución para que no cristalice el azúcar en la ebullición
§
Separar
las yemas de las clara y mezclamos las yemas ligeramente con la varilla manual
§
Cuando
el almíbar alcance la temperatura , verter a
hilo fino moviendo con la varilla enérgicamente para evitar que cuajen las yemas
§
Pasar
la mezcla de yemas y almíbar por un chino
§
Rellenar
el molde caramelizado
§
Tapar
el molde con papel de aluminio bien cerrado y sellado
§
Cocer
al vapor en cacerola o horno durante 30-40 minutos dependerá del grosor del
tocino
DECORACIONES
O APLICACIONES
Como
pastel, o parte de postres o tartas
PUNTOS
CRITICOS
- Cristalización del caramelo se debe castigar y con la brocha limpiar las paredes
- Al incorporar el almibar a las yemas ya que se coagulan las yemas a 65ºC
miércoles, 27 de marzo de 2013
PAN CATETO DE HOGAZA
PAN
CATETO
INGREDIENTES
PRE FERMENTO
Levadura
prensada 12gr
Agua 100ml
Harina fuerte 100gr
EMPASTE
Harina candeal 400gr
Agua 250ml
Harina candeal 400gr
Agua 250ml
Sal 10gr
Levadura prensada 12gr
Levadura prensada 12gr
ELABORACIÓN:
§ Comenzamos
elaborando un prefermento disolviendo 12 gr de levadura prensada de panadero en
100 gr de agua tibia. Una vez disuelta, mezclamos con 100 gr de harina de
fuerza hasta obtener una masa homogénea. Tapamos con un trapo y dejamos
fermentar durante media hora.
§
Por
otro lado mezcla 400 gr de harina candeal con 10 gr de sal fina.
§
Hacer
un volcán disolver la levadura restante
en el agua, añadir al volcán junto con el
prefermento cuando este listo mezclar.
§ Amasa
a mano o a máquina hasta obtener una masa homogénea y que no se peque.
§
Heñir
y bolear
§
Introduce
en un bol, enharinado un poco y tapar
con un trapo.
§
Reposar
30 m.
§
Dale
forma redondeada y un poco aplastada.
§
Tapa
y deja levar de nuevo durante otros 30 m.
§
Hazle
unos cortes a tu gusto en la superficie.
§
Hornea
a 200º C durante 40 minutos. Pulveriza con agua las paredes del horno.
DECORACIONES
Los
cortes del pan son la firma del panadero además para que se vea mas rustico se
puede espolvorear un poco de harina por encima antes de los cortes.
TIRAMISU
TIRAMISU
INGREDIENTES
ALMÍBAR
§
Agua
¼ L
§
Azúcar
60gr
§
Brandy
C/S
§
Amareto C/S
§
Café
concentrado o nescafé C/S
PASTA BOMBA
§
Yemas
de huevo 4ud
§
Azúcar
150gr
§
Agua
1dl
APAREJO DEL TIRAMISU
§
Mascarpone 250gr
§
Nata
250gr
§
Bizcocho
de soletilla C/S
§
Cacao
en polvo decoración 50gr
§
Hoja gelatina (opcional) 1ud
PREELABORACIONES:
- Mise en place de ingredientes y material
- Elaborar un bizcocho de soletilla con anterioridad ( de café sobre de nescafe)
ELABORACIÓN:
- Elaboración de (almíbar de café)
§
Confeccionar
un almíbar con el agua y el azúcar, una vez levante el hervor retirar del fuego
y añadir los licores y el café.
§
Dejar enfriar.
- Elaboración de (pasta bomba)
§
Confeccionar
un almíbar punto hebra flojo con el agua y el azúcar.
§
Montar
las yemas ligeramente hasta que esponjen
y blanqueen con ayuda de un baño María.
§ Una
vez esponjadas verter el almíbar en hilo fino y seguir montando hasta que forme
cordón.
§
Colocar
el recipiente sobre hielo hasta que enfríe o en el abatidor de temperatura.
- Elaboración de (aparejo de tiramisú y montaje de la copa)
§
(Opcional
) Si se va a utilizar gelatina, hidratar la hoja en agua fría por espacio de 10
min.
§ Trabajar
ligeramente el queso Mascarpone (o crema) e incorporar la gelatina previamente
disuelta en un poco de nata caliente.
§
Semimontar
la nata.
§
Mezclar
la pasta bomba realizada anteriormente con el queso y una vez unido incorporarlo
a la nata semimontada.
§ Mezclar
con suavidad para que no se corte la nata, obteniendo de esta forma la crema de
Tiramisú.
DECORACIONES
- MONTAJE DE LA COPA:
§
Cortar
los bizcochos redondos o soletillas colocar en la copa o aro
§ Emborrachar
los bizcochos en el almíbar de café,
colocando en el fondo de la copa o aro.
§ Rellenar
con un poco de aparejo de tiramisú.
§ Repitiendo
las operaciones hasta completar la copa y terminando con crema y no con
bizcocho.
§ Dar
un golpe de frío (cámara frigorífica) hasta que solidifique ligeramente.
§
A
la hora de servir espolvorear con cacao en polvo.
- MONTAJE EN ARO
§
Se
monta en el mismo orden que en copa pero en esta ocasión en aro congelar y
desmoldar después decorar con bizcochos de soletilla por todo el diámetro y atar con un lazo
PUNTOS CRÍTICOS
- La incorporación de la gelatina Tº de coagulación 17-18ºC y al ser un elemento en frío calentar un poco de liquido de la receta para disolver la gelatina.
- Al unir los batidos con la nata semi montada evitar el exceso de batido para que no se corte la crema
- Espolvorearemos a tiempo servir ya que el cacao se humedece en la cámara frigorífica dando un feo aspecto
- Se puede disminuir la nata y aumentar el mascarpone
- Se puede disminuir el azúcar
Suscribirse a:
Entradas (Atom)