TELERA DE CORDOBA

INGREDIENTES

§        1kg Harina de fuerza

§        550gr Agua

§        20gr Sal

§        200gr Masa de hojaldre

§        20gr Levadura

ELABORACIÓN

§        En la cuba de la amasadora poner el agua y levadura mezclar

§       Añadir la harina y la sal  comenzar amasar a velocidad lenta

§       Agregar la masa de hojaldre  y subir la velocidad media

§       Amasar durante 8-9 minutos

§        Refinar con rodillos 4 veces

§        Bolear y heñir

§       Cortar piezas de 400gr

§        Bolear y dejar reposar 5 minutos

§       Formar barras de 25 cm y formar la telera  las puntas

§        Dejar fermentar  en cajón  de madera con paño enharinado durante 15 minutos

§       Cortar por el lateral incisiones bien profundos

§       Darle la vuelta a las teleras para que no suba mucho y dejar fermentar 2 horas

§      Volver a darles la vuelta y colocar en placa

§       Hornear a 200ºC 35 minutos 

FUENTE FRANCISCO TEJERO  MAESTRO PANADERO

http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20panaderia/Telera%20de%20Cordoba.htm