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miércoles, 27 de marzo de 2013

PAN CATETO DE HOGAZA




PAN CATETO




INGREDIENTES

PRE FERMENTO   
Levadura  prensada           12gr
Agua         100ml
Harina fuerte          100gr



EMPASTE    
Harina candeal       400gr
Agua         250ml
Sal             10gr
Levadura prensada            12gr






ELABORACIÓN:

§     Comenzamos elaborando un prefermento disolviendo 12 gr de levadura prensada de panadero en 100 gr de agua tibia. Una vez disuelta, mezclamos con 100 gr de harina de fuerza hasta obtener una masa homogénea. Tapamos con un trapo y dejamos fermentar durante media hora.
§         Por otro lado mezcla 400 gr de harina candeal con 10 gr de sal fina.
§         Hacer un volcán  disolver la levadura restante en el agua, añadir al volcán  junto  con el  prefermento cuando este  listo mezclar.
§       Amasa a mano o a máquina hasta obtener una masa homogénea y que no se peque.
§         Heñir y bolear
§         Introduce en un bol, enharinado  un poco y tapar con un trapo.
§         Reposar  30 m.
§         Dale forma redondeada y un poco aplastada.
§         Tapa y deja levar de nuevo durante otros 30 m.
§         Hazle unos cortes a tu gusto en la superficie.
§         Hornea a 200º C durante 40 minutos. Pulveriza con agua las paredes del horno.


DECORACIONES
Los cortes del pan son la firma del panadero además para que se vea mas rustico se puede espolvorear un poco de harina por encima antes de los cortes.



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