TELERA DE CORDOBA

INGREDIENTES

§        1kg Harina de fuerza

§        550gr Agua

§        20gr Sal

§        200gr Masa de hojaldre

§        20gr Levadura

ELABORACIÓN

§        En la cuba de la amasadora poner el agua y levadura mezclar

§       Añadir la harina y la sal  comenzar amasar a velocidad lenta

§       Agregar la masa de hojaldre  y subir la velocidad media

§       Amasar durante 8-9 minutos

§        Refinar con rodillos 4 veces

§        Bolear y heñir

§       Cortar piezas de 400gr

§        Bolear y dejar reposar 5 minutos

§       Formar barras de 25 cm y formar la telera  las puntas

§        Dejar fermentar  en cajón  de madera con paño enharinado durante 15 minutos

§       Cortar por el lateral incisiones bien profundos

§       Darle la vuelta a las teleras para que no suba mucho y dejar fermentar 2 horas

§      Volver a darles la vuelta y colocar en placa

§       Hornear a 200ºC 35 minutos 

FUENTE FRANCISCO TEJERO  MAESTRO PANADERO

http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20panaderia/Telera%20de%20Cordoba.htm

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¿Os gusta este postre?
¿Queréis la receta?
Os aseguro que esta delicioso ademas de la presentación 
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GALLETAS DE COMUNION ANDREA

 

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Preciosas las etiquetas una gran profesional y mas grande como persona

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TOCINO DE CIELO

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 INGREDIENTES

• Azúcar 350gr
• Agua  150 gr

• Yemas 12 ud
• Caramelo oscuro  (azúcar 100 gr, agua 25 ml)

ELABORACIÓN:

PARA EL CARAMELO.

§         Hacer un caramelo oscuro, en un cazo poner el agua junto al azúcar.

§         Castigar

§         Limpiar con brocha las pareces si es necesario

§         Caramelizar con el un molde rectangular

§         Dejar enfriar

 PARA EL TOCINO

§         Hacer un almíbar con el agua y el azúcar  y dejar que alcance los 103ºC

§         Tomar precaución para que no cristalice el azúcar en la ebullición

§         Separar las yemas de las clara y mezclamos las yemas ligeramente con la varilla manual

§         Cuando el almíbar alcance la temperatura , verter a   hilo fino moviendo con la varilla enérgicamente  para evitar que cuajen las yemas

§         Pasar la mezcla de yemas y almíbar por un chino

§         Rellenar el molde caramelizado

§         Tapar el molde con papel de aluminio bien cerrado y sellado

§         Cocer al vapor en cacerola o horno durante 30-40 minutos dependerá del grosor del tocino

 DECORACIONES O APLICACIONES

Como pastel, o parte de postres o tartas

PUNTOS CRITICOS

• Cristalización del caramelo se debe castigar y con la brocha limpiar las paredes
• Al incorporar el almibar a las yemas ya que se coagulan las yemas a 65ºC

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