FONDANT EXTENDIDO

FONDANT EXTENDIDO

Ingredientes

900gr de azúcar glas tamizada

120gr de glucosa liquida

15gr de gelatina en polvo

15ml de glicerina 1 cucharada

45ml de agua fría 3cucharadas

*el azúcar es aproximado hay que ir comprobando si esta pegajosa necesita más azúcar pero si esta ya una masa elástica y homogénea y no hemos gastado todo el azúcar no se le agrega mas.

Elaboración

Disolver la gelatina en agua . Añadir la glucosa y la glicerina y calentar todo al baño maría hasta que todo este liquido.

Tamizar el azúcar y en un cuenco poner 700 gr y añadirle la mezcla encima , mezclarlo bien .

En la superficie de trabajo espolvorear mas azúcar glass tamizada y verte el preparado para amasarlo  se le va agregando el azúcar hasta que veamos una masa elástica y homogénea y no se peque en las manos seguir amasando unos 7 u 8 minutos. Envolver en film e introducirla en un taper fuera del frigorífico pero un lugar seco dejar reposar una hora antes de utilizarlo.

*si se pega en las manos la masa al utilizarla untar las manos de margarina.

Se puede conservar hasta 3 meses

Al tintar el fondant utilizar guantes de vinilo nunca de látex pues  estos se pegan mucho al fondant .

La glicerina CMC, o glucosa se puede comprar en la farmacia