Bizcocho de plátano caramelizado a la miel

RICO, RIQUÍSIMO, SUPER RICO

INGREDIENTES	CANT.	UNIDAD
PARA EL RELLENO
Azúcar	50gr
Miel	50gr
Mantequilla	50gr	2-3ud
Plátano

INGREDIENTES	CANT.	UNIDAD
PARA EL BIZCOCHO
Huevos		5ud
Mantequilla	190gr
Azúcar	225gr
Sal		1 pizca
Harina	225gr
Plátano  maduro		2ud

ELABORACIÓN:

•  PARA EL RELLENO

1. En un molde de 26cm encamisar el molde forrando la base con papel albal.
2.  Precalentar el horno a 175ºC , si es de aire 155ºC
3. Caramelizar el azúcar, cuando este rubio agregar la miel hasta que haga espuma
4. Agregar la mantequilla fuera del fuego, remover y mezclar todo
5. Verter el preparado en el fondo del molde.
6. Pelar y cortar en rodajas el plátano, colocar por toda la base del molde cubriendo todos los huecos

•   PARA EL BIZCOCHO

1. Montar las claras a punto de nieve, reservar en frío
2. Montar las yemas con el azúcar y la sal hasta punto de cordón
3. Añade la harina a las yemas y batir
4. Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco, incorporar a las yemas, y mezclar
5. Por ultimo se añade las claras a punto de nieve despacio
6. Pelar y triturar los plátanos y añadir a la mezcla
7. Verter en el molde
8.  Hornear durante 50 minutos a 175ºC

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BIZCOCHO PESADO BASE

RECETA:  BIZCOCHO BASE PESADO

Este bizcocho base se le puede agregar sabores en pasta o ralladuras de naranja y limón  agregarle caca en polvo y sera de chocolate  y  colorantes de todo tipo  ideal para tartas decoradas

INGREDIENTES     

• Mantequilla  200gr  
• Azúcar         200gr  
• Harina          200gr  
• Huevos            4ud
• Levadura química   2 cudita
•  Esencia o saborizante y colorante      

PREELABORACIONES:

• Mise en place de ingredientes y material
•  Precalentar el horno a 170ºC
•  Encamisar el molde o los moldes (3 de 15cm)
•  Tamizar los elementos secos

ELABORACIÓN:

• Batimos mantequilla y azúcar hasta que la mezcla  blanquee y quede cremosa.
•  Incorporamos los huevos y la emulsión
•  Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior.
• Batimos hasta que la mezcla sea homogénea
• Repartimos la masa entre los tres moldes
• Horneamos durante 20-25 minutos (45-50 minutos si es un sólo molde) o hasta que un palillo salga limpio.
• Enfriar y desmoldar sobre una rejilla

DECORACIONES

• Elaborar tartas y  pasteles

PUNTOS CRITICOS

•  Los ingredientes deben de estar a Tº ambiente (mantequilla , huevos)
•  La temperatura  y tiempo dependerá de la cantidad  que tiene el molde
• Para que no suba por el centro poner cinta de horneado o bajar la temperatura de horneado

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PLANCHA DE BIZCOCHO PIONONO

PLANCHA DE BIZCOCHO DE PIONONO

INGREDIENTES

ü      6 huevos

ü      120 gr de azúcar

ü      100 gr de harina

ü      80 gr de maicena

ü      50 ml leche

ü      Una pizca de sal

ELABORACION

1.      Separar las claras de las yemas.

2.     En un bol junto a la mitad del azúcar  batir hasta punto de cordón, es cuando cambiar de color mas  blanquecino y cremoso. Lo ponemos al baño María para mejorar la incorporación del aire a las yemas.

3.      En otro bol batir las claras y cuando este casi a punto de nivel añadir poco a poco el resto del azúcar.

4.     Unir los dos batidos mezclando con cuidado y  con movimientos  envolventes.

5.      Tamizar la harina y la maicena , añadírselo a el batido  también con movimientos envolventes y despacio.

6.     Extender en una bandeja de horno con papel sulfurizado  dando un grosor de 1cm

7.      Con el horno precalentado a 190ºC hornear durante  10 minutos aproximadamente

Este bizcocho al tener maicena queda muy esponjoso y flexible es ideal para piononos, brazos gitanos y troncos de navidad. 

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BIZCOCHO DE YOGURT GRIEGO

BIZCOCHO DE YOGURT GRIEGO

INGREDIENTE

·       100gr =1 yogurt griego natural

·       3 huevo M

·       50 gr =1/2 vaso de aceite de oliva

·       200gr =2 vasos de azúcar

·       200gr =3 vasos harina

·       Ralladura de limón

·       Pizca de sal

·       1 sobre de levadura

Para el molde

·       Mantequilla

·       Harina

ELABORACION

Es importante para   que los huevos estén a temperatura ambiente para que la masa quede bien estabilizada.

En un bol batir los huevos junto al azúcar hasta que triplique su tamaño y quede una masa cremosa y blanquecina.

Añade a chorro fino el aceite, yogurt y la sal, mientras se sigue batiendo.

Tamizar la harina junto a la levadura. (Se le puede añadir pasas, frutos secos, coco en este punto)

Agregar la ralladura de limón, y la harina poco a  poco y en esta ocasión mezclar con movimientos lentos y envolventes de abajo hacia arriba

Para encamisar el molde (20CM)  derretir la mantequilla y con una brocha pintar el fondo y las paredes del molde, añadir harina repartir por todo el molde sin tocarlo y retirar el exceso dando la vuelta al molde y realizando unos golpecitos para eliminar lo que sobra.

Verter la mezcla en el molde, espolvorear azúcar en granillo y hornear a 180ºC, 40 minutos aproximadamente.

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BIZCOCHO DE TE MACHA

RECETA:  BIZCOCHO TE MACHA(PLANCHA)

INGREDIENTES	CANT.
Huevos	4UD
Azúcar	120gr
Harina	120gr
Impulsor	1 cucharaditas
Polvo de te macha	2 cucharaditas

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar al baño maría hasta que tripliqué su volumen,  añadir el agua con gas y batir.

Tamizar la harina junto al impulsor y el te macha e incorporarlo al batido anterior, con movimientos lentos y envolventes.

Preparar una bandeja con papel de horno y escudillar la masa de bizcocho con una manga y  para hacer una plancha.

Introducir en el horno  precalentado a 170º 10-15 minutos.

También podéis hacer lo en el molde de bizcocho pero aumentas el tiempo a 40 minutos aprox.

DECORACIONES

Brazos gitanos, troncos, tartas y pasteles

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BISCUIT DE CHOCOLATE

BISCUIT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

4 Huevos

2 Cucharadas de agua caliente

100 gr Azúcar

1 cucharada de azúcar vainilla

75 gr de harina

10 gr de cacao en polvo

30 gr de maicena

1 cucharadita de impulsor

ELABORACIÓN

Esta cantidad es para un molde de 20 cm

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que triplique su volumen  con batidora comenzar a media velocidad y terminar a alta velocidad (nos podemos ayudar si lo hacemos a mano poniendo  el batido en un baño maría) añadir a mitad el agua caliente al batido.

Tamizar los elementos sólidos juntos y mezclar.

Una vez este el batido se le incorpora en tres golpes espolvoreando los elementos sólidos al batido del huevo, se mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba  y con especial cuidado.

El horno estará precalentado y se encamisa el molde  acordaros de las  poner las cintas para horneado  ya sabéis que las mías son un poco rudimentarias,  se rellena ¾ del molde y hornear a 170º 50 minutos aproximadamente.

DESPUÉS DEL HORNEADO Y ASI QUEDA PERFECTO PARA  RELLENAR

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BIZCOCHO DE MANZANA

BIZCOCHO DE MANZANA

Ingredientes

180 ml de aceite de girasol

4 huevos

180 gr azúcar

250 gr de harina

150 gr de harina de avellana

15 gr de levadura química.

3 manzanas grannin medianas

Elaboración

En un bol poner los huevos con el azúcar y batir hasta que triplique su volumen y quede cremoso.

Agregarle el aceite a chorrito  sin parar de batir.

Tamizar la harina de avellana junto a la harina de trigo y la levadura química.

Una vez este el aceite incorporado parar la batidora y  agregarle poco a poco la harina removiendo con suavidad y movimientos envolventes

Por último agregarle las manzanas cortadas en dados medianos.

Encamisamos un molde de 28 cm  untando el recipiente con un poco de mantequilla y espolvorear el molde con harina quitando el sobrante para evitar que se pegue el bizcocho al molde y no lo podamos desmoldar, yo en esta ocasión he utilizado spray  desmoldante y en la base le he cortado un circulo de papel de horno.

Horneamos el bizcocho a 170º   50 o 60 minutos dependerá de nuestro horno pero para ver si esta pinchamos con un palillo el centro del bizcocho y si sale limpio estará perfecto.

Solo quiero deciros que esta BUENÍSIMO ya que la manzana es acida y el contraste de dulce, acido y el toque de la avellana es MARAVILLO.

Buen provecho

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BIZCOCHO BISCUIT

RECETA:  BIZCOCHO BISCUIT ***

INGREDIENTES

8 Huevos                  

400gr Azúcar                     

Un poco de agua con gas            

300gr Harina                

2 cd Impulsor       

esencia de vainilla 

            

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar  empieza al
 baño maría y sigue en la batidora 
hasta que tripliqué su volumen,  y quede cremosa 
añadir el agua con gas y batir.

Tamizar la harina junto al impulsor e 
incorporarlo al batido anterior.

Verter en los moldes  y llenar ¾ partes.

Introducir en el horno  precalentado 
a 170º 40 minutos.


y este es el resultado UN BIZCOCHO PERFECTO sin jorobas ni desniveles. 

EN LA PRÓXIMA ENTRADA PONDRÉ UN PASO A PASO PARA HACER EL BIZCOCHO PERFECTO A QUE ES PRECIOSO 
ESTO EVITA LUEGO TENER QUE CORTAR EL BIZCOCHO PARA NIVELARLO CON EL TRABAJO Y LOS PROBLEMAS QUE DA PARA LAS TARTAS DE FONDANT SOBRE TODO 
ESPERO QUE OS ANIMÉIS EN HACER  ESTE BIZCOCHO QUEDA TIERNO MUCHO TIEMPO Y ES MUY JUGOSO ADEMAS DE RICO 

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