CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

ü      1 l leche

ü      1 palo de canela

ü      piel de limón

ü      150 gr de azúcar

ü      8 yemas de huevo

ü      50 gr de harina

ü      50 gr de maicena

ELABORACION

1.      Calentar la leche con  palo de canela y la piel de limón. Reservar.

2.     En un bol poner las yemas, azúcar, harina y maicena y un poco de leche fría que previamente hemos reservado, mezclamos hasta que este la mezcla sin grumos.

3.      Verter poco a poco la leche templada sobre la mezcla anterior.

4.     Pasar  por un chino a un cazo todo el batido y con una varilla mover constantemente, ponerlo al fuego para que se cocine la crema sin dejar de remover por las pareces y la base siempre con varilla.  Tenemos que tener precaución de que cuando comience a  cuajar no salgan grumos, ni se  agarre.

5.      Una vez echa poner en un recipiente  y pasar  por encima un poco de mantequilla para que forme una película de grasa sobre la crema y no forme costra.

VARIANTES

Si se le añade 100 gr de chocolate a la crema caliente  obtenemos crema de chocolate.

Otras variantes:

De licor  con un chorrito de licor  que le de el nombre

Vainilla con esencia 

Café se le añade café soluble a la leche 

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BUTTERCREAM DE CHOCOLATE FUDGE ***

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE FUDGE ***

Ingredientes

175 g de chocolate negro
250 g de mantequilla suave
275 g de azúcar glass (tamizado)
1 cucharadilla de esencia de vainilla

Elaboracion

Funde el chocolate al baño María o en el microondas a modo de descongelación unos minutos. Dejarlo atemperar.
Batir la mantequilla hasta que quede suave y cremosa a velocidad media,  añadir  el azúcar glass tamizado y subir  a alta velocidad hasta obtener una crema homogénea (y bastante blanca). Al fin añade la esencia de vainilla y el chocolate y bate todo junto (a alta velocidad) hasta que quede cremoso y brillante.

1º

2º

3º

4º

5º

los cupcakes de brownie la receta pincha aqui

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GANACHE DE FRUTA Y CHOCOLATE

GANACHE DE FRUTA Y CHOCOLATE

Ingredientes

• 100 grs. de chocolate blanco o negro a elección, pero que sea de buena calidad.
• 50 ml. de nata líquida
• 50 grs. de pulpa de la fruta  o  mermelada.
• gotitas esencia de la fruta que vayas a utilizar (opcional).

Preparando el relleno:

1. Trocea el chocolate y tritura la pulpa de la fruta.
2.  Hierve la nata y vierte el chocolate encima con una espatula mezclar hasta que este homogeneo todo bien mezclado y cremoso le añadimos la pulpa o mermelada a utilizar , las gotitas  de esencia si la vas a emplear. Mezcla muy bien hasta que todo quede bien incorporado.
3. Deja enfriar en el frigorífico, puedes utilizarla cuando tenga suficiente consistencia.

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CREMA DE MANTEQUILLA SENCILLA

CREMA DE MANTEQUILLA SENCILLA
RELLENOS DE TARTAS, MACARON, PASTELES

Ingredientes

• 125 grs. de mantequilla
• 3/4 de taza de azúcar en polvo unos 60gr
• 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
• Saborizante
• Mermelada 2 cucharadas
• Colorante para darle color (opcional)

Preparando el relleno:

1. Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, bátela hasta que este cremosa y esponjosa, si lo realizas con unas varillas quedará con mejor textura.
2. Tamiza el azúcar en polvo y ves incorporando poco a poco sobre la mantequilla mezclándolo todo muy bien. Incorpora la esencia y el colorante, la mermelada y saborizante si lo utilizas. Mezcla todo muy bien. Guardar en una manga pastelera y dejar en el frigorífico durante una hora antes de utilizarla.

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GANACHE DE CHOCOLATE

GANACHE DE CHOCOLATE

FACIL DE RECORDAR 1 PARTE CHOCOLATE 1 PARTE DE NATA

También llamada trufa cocida

INGREDIENTES

200gr de chocolate negro

200ml nata

ELABORACION

Poner en un cuenco el chocolate.

Calentar en un cazo la nata casi hasta hervir viértala al chocolate. Dejar que se derrita el chocolate y remueve con suavidad no meter aire a la mezcla una vez homogéneo dejar enfriar durante una hora en el frigorífico. Una vez fría batir  con varilla y obtener una crema suave y espesa.

SI QUIERES UN GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO DOBLAS LA CANTIDAD DE CHOCOLATE

Ideal para rellenos de tartas y para decorar cupcakes

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SWISS MERENGUE BUTTERCREAM CREMA DE MERENGUE -MANTEQUILLA

SWISS MERENGUE BUTTERCREAM  CREMA DE MERENGUE -MANTEQUILLA

RECETA FACIL DE RECORDAR 1-2-3

INGREDIENTES

150 clara pasteurizada

300 azúcar fino

450 mantequillas temperatura ambiente

ELABORACION

Poner en un bol las clara de huevo y el azúcar, batir con batidora para montar en el baño maría, seguir batiendo hasta que no encuentres ningún grano de azúcar.

Pasar a otro cuenco frio y seguir batiendo  a velocidad rápida unos 10 minutos hasta que formen picos.

una vez frio se le añade la mantequilla en pomada a trocitos,  se sigue batido a baja velocidad batir hasta que este cremosa, aunque parezca que esta grumosa sigue batiendo hasta que desaparezcan , sube la velocidad  una vez este mezclada la mantequilla hasta que esté todo homogéneo y cremoso.

SE PUEDE CONSERVAR UNA SEMANA EN EL FRIGORIFICO Y COMO RELLENO DE TARTAS ES FENOMENAL SE PUEDE DEJAR LA TARTA FUERA DEL FRIGORIFICO EN INVIERNO SIN PROBLEMA

OTROS SABORES

Chocolate añade 75-100gr de chocolate negro fundido y ligeramente enfriado cuando este lista la crema y mezclarlo bien,

Crema de queso añade 150gr de queso tipo crema, batir bien después.

Fresa o frambuesa. Añade confitura de fresa o frambuesa tamizada. Comienza con dos cucharadas y ves como queda si quieres añade más. O esencia de fresa o frambuesa y tinte del color deseado.

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