PERLAS NACARADAS

PERLAS NACARADAS

Ingredientes

500gr azúcar

250ml agua

50 gr de glucosa

250 coco rallado

Azúcar isomalt

Colorante en polvo plateado       

Elaboración

Poner al fuego el azúcar con la glucosa y el agua y hacer un almíbar a hebra regular

Verter en una mesa de mármol, humedecida con algo de agua, mover el fondant con una espátula haciendo movimientos en forma de ochos

Añadir el coco rallado antes de que se enfrié y seguir moviendo en ochos

Una vez este todo unido guardar en frigorífico, envuelto en papel film, dejar reposar 24 horas

Formar bolitas del tamaño deseado y congelar.

Preparar el azúcar isomalt llevarlo a 180ºC, añadir un poco de polvo plateado

Sacar las bolitas de fondant de coco del congelador e ir pinchándola con un palillo        

Con el palillo se va mojando la bolita en el azúcar isomalt, se escurre bien y se pincha en un corcho para que se sequen, después se desprende el palillo y listo.                                                                                                                                                       

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DIAMANTES AMARILLOS

DIAMANTES  AMARILLO

Ingredientes

150 ml Ron

300 ml Seven up o refresco  de limón

100 ml almíbar

15 Colas de pescado

Elaboración

Hacer un almíbar y llevarlo a punto de hebra regular dejar que baje  un poco la temperatura. (Antes de agregarle las colas)

Hidratar en agua fría las colas, cuando estén blandas escurrí lar, secarlas con papel de cocina  e incorporarlo al almíbar.

Mezclar el ron, el seven up, y por  ultimo el almíbar con las colas.

Llenar los moldes de diamantes

Dejarlo en el frigorífico 3 horas, desmoldar  y emplatar

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