CURSO VERANO CAROLA AL AGUA

CURSOS NIVEL INTERMEDIO  DE TARTAS DE FONDANT

CAROLA AL AGUA 

FECHA 13 DE JULIO SABADO

Este curso está dirigido a  aficionados  en el mundo de la decoración de tartas de fondant.

Es de  nivel intermedio, ya que tiene un modelado de una figura y  un sol de polietileno con  muchos detalles y  se debe de tener algo de destreza y sobre todo tener muchas ganas de aprender a realizar estas tartas de fantasía, y que el resultado sea este, pues cada alumno realizara todos los pasos para decorar la tarta y después se la llevara a casa para poder dar a los suyos una grata y dulce sorpresa.

El motivo de la tarta será dependiendo de la estación del año   en este caso la temática es del Verano,  podrás aprender en el taller de campanilla.

El horario será  intensivo, comenzaremos a las 9:30 y se terminara aproximadamente sobre las 16:30 aproximadamente  en los salones del Hotel Balneario de Sierra Alhamilla. 

Aunque el ritmo y la duración la ponéis vosotros porque la finalidad es terminar vuestra tarta.

 Se realizara una parada comer   en el restaurante del establecimiento  con un delicioso menu a elegir entre primero, segundo, postre y una bebida incluido en el curso.

El curso incluye el bizcocho 15cm, rellenos, fondant, tintes, brillos, y herramientas necesarias  para realizar vuestra tarta.

El precio del curso será 110 euros, teniendo que ingresar 50%  para  poder realizar la reserva y el resto se entregara al inicio del curso.

Para poder dar una atención personalizada el curso será como máximo 6  personas.

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Animaros ya que con imaginación podréis hacer vuestras propias creaciones.

Para las reservas o información  mandar un correo a:

elmundodulcedecampanilla@gmail.com O LLAMAR AL 657085936

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TÉCNICAS PREVISTAS

• Introducción  de fondant y mazapán, además de pasta para modelar.
• Cortar el bizcocho
• Rellenar bizcocho
• Vestido de la tarta
• Modelado de una figura humana y un radiante sol, detalles como caracolas.
• Tintado del fondant con tintes en gel y en polvo
• Brillos
• Utilización de glasa real para detalles
• Técnica de marmoleado
• Realización de decoración con diferentes cortadores según motivo.

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TELERA DE CORDOBA

INGREDIENTES

§        1kg Harina de fuerza

§        550gr Agua

§        20gr Sal

§        200gr Masa de hojaldre

§        20gr Levadura

ELABORACIÓN

§        En la cuba de la amasadora poner el agua y levadura mezclar

§       Añadir la harina y la sal  comenzar amasar a velocidad lenta

§       Agregar la masa de hojaldre  y subir la velocidad media

§       Amasar durante 8-9 minutos

§        Refinar con rodillos 4 veces

§        Bolear y heñir

§       Cortar piezas de 400gr

§        Bolear y dejar reposar 5 minutos

§       Formar barras de 25 cm y formar la telera  las puntas

§        Dejar fermentar  en cajón  de madera con paño enharinado durante 15 minutos

§       Cortar por el lateral incisiones bien profundos

§       Darle la vuelta a las teleras para que no suba mucho y dejar fermentar 2 horas

§      Volver a darles la vuelta y colocar en placa

§       Hornear a 200ºC 35 minutos 

FUENTE FRANCISCO TEJERO  MAESTRO PANADERO

http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20panaderia/Telera%20de%20Cordoba.htm

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Pannacota de coco

Perla nacarada en Pannacota de coco, cremoso de praline crujiente bizcocho de calabaza y especias, salsa de azafrán 

¿Os gusta este postre?
¿Queréis la receta?
Os aseguro que esta delicioso ademas de la presentación 
pues seguir este blog y próximamente subiré la receta tengo que llegar a los 100 

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GALLETAS DE COMUNION ANDREA

 

Etiquetas realizadas por Isiki visita su blog http://enmisratitos.blogspot.com.es/
Preciosas las etiquetas una gran profesional y mas grande como persona

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TARTA RUFFLES Y MANIQUI

TARTA DE GRADUACIÓN AUDREY

La decoración de es fondant estilo ruffles y modelado de maniquí con un corpiño rojo muy sexy

El bizcocho es de chocolate biscuit de chocolate y relleno de merengue butter cream chocolate y fresa

 

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MINI TATIN SOBRE CREMA INGLESA Y HELADO DE COCHOCOLATE SOBRE CRUMBLE

MINI TATIN SOBRE CREMA INGLESA

 Y HELADO DE CHOCOLATE Y CRUMBLE 

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TOCINO DE CIELO

 TOCINO DE CIELO

 INGREDIENTES

• Azúcar 350gr
• Agua  150 gr

• Yemas 12 ud
• Caramelo oscuro  (azúcar 100 gr, agua 25 ml)

ELABORACIÓN:

PARA EL CARAMELO.

§         Hacer un caramelo oscuro, en un cazo poner el agua junto al azúcar.

§         Castigar

§         Limpiar con brocha las pareces si es necesario

§         Caramelizar con el un molde rectangular

§         Dejar enfriar

 PARA EL TOCINO

§         Hacer un almíbar con el agua y el azúcar  y dejar que alcance los 103ºC

§         Tomar precaución para que no cristalice el azúcar en la ebullición

§         Separar las yemas de las clara y mezclamos las yemas ligeramente con la varilla manual

§         Cuando el almíbar alcance la temperatura , verter a   hilo fino moviendo con la varilla enérgicamente  para evitar que cuajen las yemas

§         Pasar la mezcla de yemas y almíbar por un chino

§         Rellenar el molde caramelizado

§         Tapar el molde con papel de aluminio bien cerrado y sellado

§         Cocer al vapor en cacerola o horno durante 30-40 minutos dependerá del grosor del tocino

 DECORACIONES O APLICACIONES

Como pastel, o parte de postres o tartas

PUNTOS CRITICOS

• Cristalización del caramelo se debe castigar y con la brocha limpiar las paredes
• Al incorporar el almibar a las yemas ya que se coagulan las yemas a 65ºC

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