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FOUGASSE
Ingredientes
500 gramos de harina de fuerza
350 gramos de agua
10 gramos de levadura fresca
10 gramos de sal
harina para espolvorear.
Elaboración
Sigue el proceso de elaboración de la masa de Richard Bertinet.
Después del tiempo de reposo necesario,
enharina la superficie de trabajo y vierte la masa con cuidado de no romper su
estructura, separándola lentamente de los laterales del recipiente.
Extiende la masa con cuidado de que no pierda mucho volumen
y córtala en porciones, primero en dos rectángulos y después éstos en otros
tres, obteniendo finalmente seis fougasses. Dispón las porciones de masa en la
bandeja del horno caliente y espolvoreada con harina. Espolvorea también harina
sobre las masas de pan y realiza unos cortes con la rasqueta o similar, primero
el corte largo del centro sin llegar a los bordes y después los cortes en
diagonal, abriéndolos un poco con los dedos para que no se cierren al hornear
el pan.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 250º C
habiendo vaporizado agua previamente, está bien disponer dentro del horno de un
recipiente con agua desde su precalentamiento para crear vapor. Baja entonces
la temperatura del horno a 230º C y hornea las fougasses durante 10-12 minutos
o hasta que el pan esté dorado y con la corteza crujiente.
Si lo ves necesario, dales la vuelta para que se tueste la
base del pan antes de retirar. Una vez estén listas las fougasses, déjalas
enfriar sobre una rejilla.
Este es el resultado de campanilla
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